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美夏人物专访 | 亚历士赞歌酒庄创始人Nicolas Jaboulet—葡萄酒是被装瓶的诗歌

葡萄酒是被装瓶的诗歌(Wine is bottled poetry)。

——苏格兰诗人、散文家、作家 Robert Louis Stevenson

亚历士赞歌酒庄(Maison Les Alexandrins)的名字来源于法语词Les Alexandrins”,是亚历山大体的意思,这是法国格律诗中的一种常用诗体,又称十二音节诗歌体。

用亚历山大体诗歌命名酒庄,是因为葡萄酒像诗歌一样,可以为品鉴者带来了与众不同的体验,每一口都充满了感情,仿佛让人瞥见一段虽然有限,但却神秘、丰富的人生。

本次采访,我们邀请到了亚历士赞歌酒庄庄主和创始人Nicolas Jaboulet先生,与我们一起分享酒庄背后的故事。

 

ABOUT NICOLAS JABOULET

Nicolas Jaboulet出生在酿酒世家,北罗纳河谷大名鼎鼎的嘉伯乐酒庄(Domaine Paul Jaboulet Ainé)是Antoine Jaboulet在1834年创建,Nicolas是家族的第六代传人。

Nicolas从1997年起就在家族企业工作,2006年酒庄被卖掉后,他依然担任市场营销和出口经理直到2009年,并在2007年与南罗纳河谷的佩兰家族合作创立了贸易公司Maison Nicolas Perrin。

自2012年起,Nicolas开始与Alexandre Caso和Guillaume Sorrel合作经营他们自己的葡萄酒贸易,并在2017年完成了收购,亚力士赞歌酒庄(Domaine Les Alexandrins)就此诞生。

 

Q1

可以给我们讲讲酒庄成立的故事吗?

除了我之外,酒庄还有两位合作伙伴Guillaume Sorrel和Alexandre Caso。我们三人所追求的目标非常一致,那就是酿造纯粹的、突出果香的、具有独特风土特点的葡萄酒。

酿酒师Guillaume Sorrel同样出生在酿酒世家,是艾米塔基产区(Hermitage)索格尔酒庄(Domaine Sorrel)第四代继承人。

栽培师Alexandre Caso专注于葡萄园中的工作,他是北罗纳河著名的葡萄栽培和葡萄酒风土专家,为顶级酒庄做咨询顾问超过20年。

Nicolas Jaboulet, Guillaume Sorrel和Alexandre Caso三人

 

Q2

可以给我们介绍一下新酒窖的情况吗?

2019年,我们位于Tain-l'Hermitage小镇的新酒窖正式落成,内部非常漂亮。同时,我们也增添了一些新的设备,比如新的压榨机和混凝土发酵罐。

在过去多年来的的酿酒探索中,我们发现西拉葡萄非常适合在混凝土发酵罐中发酵,因为混凝土对于温度的改变比较缓慢,使用了这项技术发酵会更加柔和。酒精发酵结束后我们会将酒液转移到橡木桶中陈酿,增加一些复杂性。

 

Q3

大家都对酒窖中这个吸引眼球的设备非常感兴趣,它是用来做什么的呢?

 

我们的酒窖的中央有一个这样的蛋形发酵罐,专门用于发酵白葡萄酒。由于这种特殊形状的设计,酒液在发酵产生气体的过程中,压力会使得酒液自动在蛋形发酵罐中不断循环,白葡萄酒的酒泥在循环中自然地浮起再沉降,充分地与酒液进行接触。

这种蛋形发酵罐是近10-15年出现的一项新技术,它在勃艮第地区生产,发酵过程不再需要人工搅桶就可以增多酒液与酒泥的接触,非常方便。

▲亚历士赞歌新酒窖中的混凝土蛋形发酵罐

 

Q4

您认为北罗纳河谷的葡萄酒与南罗纳河谷相比,有什么独特性吗?

首先,北罗纳河谷的产量很少,所有产区的产量大概只与南罗教皇新堡一个产区的产量差不多。北罗纳河谷产区非常狭长,南北长70千米,但宽度只有2千米,葡萄园坐落在陡峭的山坡上。其中,艾米塔基产区一共只有2025家葡萄种植户,所以也会有人把北罗纳河谷与勃艮第做类比。

第二,北罗纳河谷种植的葡萄品种非常有限。西拉是北罗纳河谷唯一允许种植的法定红葡萄品种,代表性的白葡萄品种是维欧尼(Viognier)。而南部的葡萄品种非常丰富,例如著名的GSM混酿,即歌海娜、西拉、慕合怀特三者的混酿。

第三,我们的土壤非常不同。北罗纳河谷共有三种不一样的土壤:分别是花岗岩(Granite),沙土(Sand)和冲击土(Alluvium)。土壤会给葡萄酒的风格带来不一样的影响。花岗岩的质地很硬,会给葡萄酒加深颜色,带来酸度和矿物感。沙土很软,适合白葡萄的种植,会让葡萄的根系不断向下发展。而冲积土则有些类似教皇新堡的土壤,它们会在白天会吸收阳光带来的热量,晚上再缓慢地释放出这些热量。

 

Q5

关于葡萄园,酒庄有什么新的计划和安排吗?

目前,我们一共有20,000公顷的葡萄园,大部分位于科罗佐-艾米塔基(Crozes Hermitage)和圣约瑟夫(Saint Joseph)产区。3年前我们收购了一片葡萄园种植西拉葡萄,2021年还会有新的项目在罗蒂丘(Cote Rotie)主要种植北罗纳河谷的特色白葡萄品种玛萨妮(Marsanne)和瑚珊(Roussane)。

2018年开始,我们开始将生物动力法引入葡萄园,获取认证共需要4年的时间,如果一切顺利的话,我们将会在2022年取得生物动力认证。

 

 

Q6

2020年葡萄采收的情况怎么样?

这里主要受到大陆性气候的影响,夏季干热,冬天也会很冷,最近的天气在零下三四度左右。

2020年我们经历了酷热和干旱的一年,从4月到9月几乎没有降雨,葡萄园变得几乎像沙漠一样。幸运的是,晚上不是太热,偶尔的阵雨和晨露让葡萄藤有所恢复。采摘从每天早上6点开始,采下后的葡萄立即存放在一辆冷藏的卡车上,使其温度保持在5-6℃。

无论如何,在经历了两个艰难的年份之后,2020年份的葡萄酒终于回归了更加典型的北罗纳河谷风格。

 

Q7

您认为亚历士赞歌的葡萄酒适合搭配中餐吗?

当然,比如我们的白葡萄酒维欧尼。维欧尼是芳香葡萄品种,它在冷一些的产区会展现出非常迷人的矿物特性,呈现白桃、杏、一点点荔枝的芬芳香气,可以搭配开胃菜、海鲜,也适合搭配辣味的中餐。

 

小编的话

亚历士赞歌酒庄是三位酿酒世家子弟强强联手的合作故事。凭借悠久的家族传承,他们对于罗纳河谷的风土有着深刻的认识和理解。同时,他们也从来没有停下脚步,学习先进技术,在追求梦想的路上不断前进着。

采访中Nicolas反复提到,北罗纳河谷拥有很多产区由于其非比寻常的风土,他们希望能够酿造北罗河具有代表性的葡萄酒。多年来坚守在自己深爱的热土,我们确实会被这份激情与热忱打动,认真走近他们谱写的这一曲葡萄酒赞歌。

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