18日
2019年01月
市场新闻

Thibault Liger-Belair:在葡萄酒的朝圣之路上砥砺前行

2019年01月18日  /  市场新闻  ·  Thibault Liger-Belair
来源: RVF China 葡萄酒评论
作者: RVF China 葡萄酒评论

近日,Thibault Liger-Belair携手中国地区独家代理商美夏(国际)贸易公司在京举办“梯贝酒庄勃艮第大师班”。在活动间隙,我们对Thibault Liger-Belair进行了一场独家采访。

图片来源:葡萄酒评论

从2001年接管家族酒庄开始,Thibault Liger-Belair先后建立了以自己名字命名的酒庄和葡萄酒公司,并重新开垦、逐步扩建家族葡萄园。Thibault Liger-Belair对于葡萄园的管理及葡萄酒的酿造都有着非常明确的想法,我们期待在他精心管理之下,酒庄可以酿造出更具风格的勃艮第名家葡萄酒。

1.     2016年,勃艮第经历了严重的春季霜冻,请问对梯贝酒庄(Thibault Liger-Belair)是否造成了什么影响?

Thibault Liger-Belair:是的,在2016年春霜发生时,我们葡萄园的萌芽只有1厘米左右,这造成我们当年产量下降了大约60%。但幸运的是之后的天气非常好,包括采收时没有再遇到任何灾害。因此, 2016年对我们来说仍然是一个很好的年份,但产量的减少对酒庄的影像还是较大的。

2. 您的酿酒理念是什么?对于生物动力法怎么看待?
Thibault Liger-Belair:从2001年接管酒庄开始,我就倡导有机种植。首先,我认为我不是一个黑皮诺的种植者,而是一个勃艮第的种植者。我酿造的酒不仅要反映黑皮诺这个品种的特色,更多的是要反映勃艮地地块的风土特色。

此外,我认为没有好的土地,是不可能种出好的葡萄、酿造高品质葡萄酒的。所以,我花费了3年的时间去改善土壤。之前我们有一个误区:总是在考虑葡萄藤需要什么,为它提供养分。但其实我们真正需要关注的应该是土壤。我们提供土壤所需要的养料,让它作为一个“工厂”与葡萄藤再做交互,培育出更好的葡萄。

在有机种植的操作中,我渐渐发现我们不应该只是照本宣科的去做事情,于是我开始尝试使用生物动力法的概念去操作。有些人觉得生物动力法是玄学、是一种信仰,你只要按照它说的方法去做就会有这个结果。但我觉得生物动力法更多的是指导作用,它帮助我们与土地、葡萄田,甚至是整个生态系统建立沟通。在实践的过程中,去观察和改变。这是一个漫长的学习过程,同时也需要我们积累更多的知识。

3.     在您拥有的勃艮第的这些村子中,您最喜欢哪个?为什么?

Thibault Liger-Belair:我全部都喜欢!它们就像我的孩子一样。

它们有各自不同的性格,有些需要给予更多地帮助,有些可以独立做得很好。对于那些需要更多关注的田块,也许你会觉得更亲近一些,因为你投入了更多的时间和精力。

这里,我想要说2个地块:一个是博若莱的风车磨坊(Thibault Liger-Belair Moulina A Vent)。我在2008年买下这里,当时很多人都不认为这里有很好的陈年潜力。但我觉得做为酿酒人,你要有信念,而不只是商业,或是因为市场的影响去做一些事情。你需要在自己朝圣的道路上认真走好。

另一个我比较偏爱的是圣乔治(Thibault Liger-Belair Nuits-Saint-Georges)。在继承家族产业之后,我酿造的第一款酒就出自这里,投入了很多心血。而且由于一些历史原因,我觉得这块田是被低估的。从2007年开始,我同这个地区的30个所有者一起,为这个地块升级为特级田一直在做努力。

4.     面对全球饮酒风格日趋清爽、柔美,这对于勃艮第的酿酒师来说是否是一次新的机遇?

Thibault Liger-Belair:我认为在勃艮第,这个风格指的是更优雅、新鲜、清爽的葡萄酒。随着全球变暖,对于勃艮第的种植者和酿酒师而言,未来20年最大的挑战不是如何获得更好的成熟度,更好的单宁和酒体,而是要如何保持酒的新鲜度和清爽度。

5.    那么,您在获得更好的新鲜度和清爽度上做了哪些工作?

Thibault Liger-Belair:勃艮第拥有很好的土壤,包括黏土和石灰石。石灰石为葡萄酒提供了很好的酸度和矿物感。

由于全球变暖,我认为酿酒师需要更好地去理解新鲜度这个词。对我来讲,它不光是酸度带来的骨架,还包括葡萄酒里的各种物质,比如香气物质、酚类物质等。

这里不得不提的是去梗的问题。从2006年开始,我们对特级园和圣乔治葡萄园采取了半去梗的方式,即通过手工筛选,保留一部分靠近葡萄的梗与葡萄一起进行发酵。我们觉得这些梗所含的酚类物质会给酒带来清爽感和新鲜感。而最终,酚类物质、香气物质和葡萄酒结构的平衡感,构成新鲜度。(完)


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