遨西远洋（Occidental）酒庄是Steve Kistler在美国加州索诺玛郡于2011年创办的家族酒庄。曾在瑞园（Ridge）的工作经历，与Steve30多年来在科斯勒酒庄（Kistler Vineyards）的杰出成就，使他成为加州葡萄酒界的风云人物。

出手即不凡，遨西远洋对于结构、平衡、细节的表现令人惊叹，每一支酒款都拥有着强烈的风土表达能力。一口难忘的卓越品质、独树一帜的酿造手法、低调的宣传与诸多高赞誉的评价，让酒庄自成立以来就备受关注。

今天，美夏团队采访到了来自美国遨西远洋酒庄的第二代酿酒人，庄主Steve Kistler的大女儿——Catherine Kistler，让我们一起跟随她，了解家族是如何在美国加州西海岸索诺玛，生产精品黑皮诺葡萄酒的故事吧！

 

 

ABOUT CATHERINE KISTLER 

2015年，Catherine毕业于哈佛大学古典与历史双学位，随后即前往波士顿大学继续进行了一部分葡萄酒专业课程的学习。在学习的过程中，她立即意识到了实践的重要性，于是暂停了葡萄酒的学业，回到Kistler家族位于美国加州的遨西远洋酒庄，与父亲Steve Kistler和家人们一起，开始全职在酒庄工作。现任遨西远洋酒庄助理酿酒师。

▲遨西远洋庄主Steve Kistler 与本次被采访者他的大女儿Catherine Kistler

 

Q1

Steve Kistler可谓是加州葡萄酒界的风云人物，

可以给我们讲讲酒庄成立的故事吗？

我的父亲Steve Kistler，1970年从斯坦福大学毕业后，在瑞园酒庄与酿酒师Paul Draper（点击回顾采访）一起工作了3年，开启了他在葡萄酒行业的职业生涯。离开瑞园后，他于1979年创办了科斯勒酒庄，并在接下来的30多年里在酒庄担任酿酒师和栽培师。正是从瑞园酒庄开始的工作经历，让他爱上了索诺玛地区的黑皮诺葡萄，以及它与众不同的特性、生动的芳香和明亮的自然酸度。经过20多年的各种实验，他终于找到了适合这种珍贵葡萄生长的土地。2011年，他创建了遨西远洋（Occidental）酒庄，一座位于加州海岸专注生产黑皮诺的酒庄。

Q2

酒庄现在的情况怎么样，每年的产量有多少呢？

如今我们共种植了85英亩的黑皮诺葡萄，葡萄园位于距离太平洋海岸线仅仅5公里的地方，这里的冷凉气候有助于酿出更优雅、更旧世界风格的黑皮诺。

▲从葡萄园的山顶可以眺望到索诺玛西海岸的美景

遨西远洋目前由四座葡萄园组成，分别是Bodega Headlands、Running Fence、SWK和Occidental Station，其中Occidental Station葡萄园距离海岸线是最远的。到2021年，我们黑皮诺的产量将达到峰值，产量在9000箱左右。

Q3

可以介绍一下酒庄的栽培方式吗？

葡萄是采用有机种植的方式来生产的吗？

一直以来，遨西远洋在葡萄种植方面采取可持续发展的宗旨，不使用杀虫剂、除草剂，使用多种多样的有机栽培方式来维持葡萄园的自然平衡，并将人工干预保持在尽可能低的水平。

▲全部覆盖好防鸟网的遨西远洋葡萄园

所有遨西远洋的葡萄园都使用了经过30年实验和发展选择的嫁接品种，每一个果穗的重量都很小，每串大约在40克，只有索诺玛平均产量的一半左右。另外，我们所有的葡萄园在成熟前都需要提前盖上防鸟网。因为一旦葡萄开始成熟，就会有很多鸟来破坏葡萄。

▲葡萄的大小果现象会给带来独特的风味

上面这张图就很好地展现了我们葡萄果串的样子，它们非常的疏松，有很多的大小果出现，专业术语中也会把这种情况叫做“hen and chicken（母鸡和小鸡）”现象。

神奇的是，虽然这些果实的大小不一，但由于果串非常疏松，所以它们的每一颗葡萄果实都可以同时很好地成熟。当你品鉴葡萄酒的时候，通过观察颜色、感受酒液的结构，都是感受到这种浓郁丰富的口感，就是来自于这样浓缩度很高的果实之中。

遨西远洋所有的葡萄都使用人工采收，我们在夜间12-13℃左右温度凉爽的时间采收。

 

Q4

讲讲酿造过程有什么特殊之处吧？

将采收下来的葡萄串进行筛选之后，我们会对葡萄进行除梗操作，但是不破坏葡萄皮，完整地保留一颗颗葡萄果粒。

下面的这张图片我非常喜欢，可以很清晰地看到去梗之后的葡萄情况——左上角的管道没有留出破碎的葡萄汁，葡萄成熟的情况相当好。这对于我们来说是一种十分理想的情况，这就是葡萄进入发酵罐之前的状态。

由于我们在夜间采收，一开始进入发酵罐的葡萄温度比较低，因此我们不会进行冷浸渍的操作。随后，所有的发酵都依赖天然酵母进行，因此大概只需要等待5-7天之后，葡萄表面的天然酵母会慢慢开始启动发酵过程。

我们希望能够更温和地处理葡萄果实，在发酵过程中也保留更多的整果，尽量少的进行压帽。不破碎葡萄浆果，使用完整的葡萄颗粒发酵的做法，在某种程度上与整串发酵的做法非常类似。

▲测量正在发酵葡萄醪液的温度

随着发酵的进行，葡萄果实会随着发酵温度的升高，从而萃取出更多的颜色、香气和风味。事实上，这样的工艺对葡萄果实本身品质的要求非常高。

发酵过程中，我们会使用30%新的法国橡木桶，自然的苹果酸乳酸发酵会从每年的12月开始，持续到第二年春末。装瓶前不经过澄清和过滤，并且会尽量减少二氧化硫的使用量，风格新鲜优雅。

▲酒庄有42个4吨的发酵罐，每个葡萄园都可以单独发酵

另外遨西远洋一个很特殊的点是，我们整个酒庄内没有压榨机。因此，所有的酒液都只使用葡萄的自流汁，无论是否是单一葡萄园的酒款，我们都只使用自流汁的纯净酒液。

 

Q5

与法国勃艮第相比，遨西远洋的黑皮诺

有哪些为人所道的卖点呢？

我的父亲作为黑皮诺葡萄的忠实拥趸者，我们希望能够生产出拥有本土特色的黑皮诺，非常新鲜、直接、明亮，更多地呈现出葡萄本身特质的酒款。勃艮第拥有上百年生产葡萄酒的历史，而作为葡萄酒的新世界国家，我们在工艺上拥有更多自由的发挥空间，有更多创新的机会去尝试很多新的方式。对于我们来说，从一开始酿酒到今天的十几年里，已经发生了很大变化。现在，我们也在不断地改进和学习，未来也会继续探索更多感兴趣的新方向。对于消费者来说，我们相信遨西远洋的酒款与来自勃艮第的葡萄酒一起呈现去品鉴的时候，大家就会发现它与众不同的杰出表现。

Q6

酒款的风味特色和陈年潜力如何？

更推荐现在就打开享用还是等待更长的时间？

像我刚刚讲的那样，这里的风土条件加之我们这种特殊的酿造方法，使得遨西远洋生产的黑比诺葡萄酒不同于其他气候更加炎热的产区。我们的酒款美味生动，拥有带有的矿物质带来的咸鲜感，有着独特的香料和草药等复杂的风味，十分类似于来自勃艮第整串发酵的葡萄酒。

我和我的父亲会比较喜欢陈年5-8年左右的酒款，在黑皮诺相对年轻的时候饮用。最近我们也在品鉴一些2011年份的酒款，目前它们的表现非常好。

对于2013年、2015年和2017年的酒款，现在也已经展现出了很好的品质，可以开始饮用也可以继续陈年。另外对于一些特殊年份，比如2016年的酒款，由于它们良好的酸度和成熟度，适饮期应该有长达20年，甚至30年左右的时间，目前还非常年轻。

遨西远洋凯瑟琳珍酿黑皮诺红葡萄酒

Occidental Running Fence Vineyard Cuvée Catherine Sonoma Coast Pinot Noir

品酒笔记：以活泼生动的小红果开场，大量酸樱桃和覆盆子，周围点缀着玫瑰花瓣，雅致、诱人。渐渐地微咸的口感浮出，咸鲜矿物感更加明显，衬托着精致的果味，并一直延续到余味。能感觉到硬朗扎实的结构感，优雅、丝滑。

小编的话

采访中，Catherine也与我们分享了她自己的成长故事，作为家族的第二代，从哈佛大学毕业之后，开始酿酒这项工作非常自然。热爱旅行、热爱历史、热爱美食美酒，从小就很像爸爸的她，自刚记事起就立志成为一名优秀的酿酒师。而父亲Steve Kistler的浪漫直接体现在酒款上，用妹妹Elizabeth和她自己的名字Catherine来命名遨西远洋酒庄不同单一园的酒款，把自己对葡萄酒的爱与热情分享给更多的人。令我们感动的，还有多年来在酒庄和葡萄园辛勤工作的同事们，他们也带着自己的下一代，继续传承着来自遨西远洋的这份热忱。

墨陇加西亚酒庄（Moron Garcia）是由两位自儿时起就彼此相伴的朋友Mathieu Moron与Pierre-Olivier Garcia于2016年共同成立的。酒庄的酒款风格纯净，清晰地展现了不同风土地块的差异，具有强大的能量与生命力，可谓勃艮第产区冉冉升起的一颗新星。

11月底12月初的新西兰已经悄然进入夏天，阳光透过澄澈湛蓝的天空照向葡萄园，葡萄生长非常迅速，一切都生机勃勃。

这次，我们的采访继续使用视频通话的方式与新天地酒园首席酿酒师Helen Masters女士对话并且共同品鉴。新西兰北岛南部马丁堡（Martinborough）产区的美丽风景带着我们一起放慢了生活的节奏，享受自然带来的纯粹快乐。

ABOUT HELEN MASTERS

Helen Masters于1995年毕业于新西兰梅西大学，获取了食品技术荣誉学位，先后在新西兰和美国从事葡萄酒酿造工作，于2003年加入新天地酒园担任首席酿酒师，并承担酒庄在国际市场的推广工作。

她非常重视葡萄园和酒庄的可持续发展，是新天地酒园ISO14001环境认证计划的忠实拥护者。2019年，她被《Gourmet Traveller》葡萄酒杂志授予了新西兰年度酿酒师奖。

▲Helen Masters远程接受美夏的视频采访

 

Q1

可以给我们讲讲Ata Rangi这个名字的来历吗？

酒庄名字Ata Rangi来自于新西兰土著的毛利语，意思是“新的开始”，我觉得这个名字非常好，与酒庄想要传达的理念非常相配。

1980年，新天地酒园创始人Clive Paton在新西兰怀拉拉帕的马丁堡买下了一块5公顷的葡萄园，开启了这方天地。其实对于酒庄来说，每一个年份葡萄园都会迎来新的开始，因为每个年份都是不可复制的，如此周而复始。

 

Q2

对于中国的消费者来说，新西兰的马丁堡可能不如马尔堡那么熟悉，可以向我们介绍一下新天地酒园所在的马丁堡产区有什么独特的优势吗？

通过地图，我们可以看到马丁堡产区位于新西兰北岛的南端，距离首府惠灵顿约一小时的车程，与南岛的马尔堡产区隔海相望。

马丁堡位于三面环抱的山谷之中，南面直接面向着太平洋，是新西兰北岛风力大且非常干燥的地方。这里葡萄的生长期长，昼夜温差较大，葡萄在开花时风大，因授粉不完全导致产量受到天然控制，因而果实的风味十足。

▲马丁堡产区和新西兰首府惠灵顿的地形图

 

Q3

酒庄采用有机的种植方式，您认为这些做法对酒款的品质会产生哪些积极影响呢？

2014年起，新天地酒园获得了完全的有机认证。我们会使用很多酿造葡萄酒的副产品生产天然肥料，如葡萄茎、葡萄皮、葡萄籽、酵母酒泥等等。

冬天的时候，我们还会让绵羊进入葡萄园，让他们吃掉行间的杂草。而且我们会每隔十行葡萄树，种上一些野花，从而为土壤补充一些其他养分。我们也因此不需要使用杀虫剂，因为它们开花的时候会吸引一种特殊的黄蜂，这种黄蜂是葡萄园害虫的天敌。

▲新天地酒园葡萄园内种植的野花

我在这里工作的17年，见证了天气干旱或潮湿给葡萄酒带来的差异。也正是由于我们采用有机的种植方式，所以要更加注重葡萄园的工作。它们至关重要，因为葡萄的品质一旦受到天气的影响，就会让这个年份丧失生命力。

▲为了防止鸟类啄食，葡萄转色后就需要覆网保护

 

Q4

酒庄一直都非常推崇葡萄园的可持续发展方式请问新天地酒园有什么特别的做法吗?

新天地酒园是新西兰可持续葡萄栽培认证（SWNZ）的创始酒庄之一，我们的注册号是8，而现在新西兰已经有98%的酒庄加入了这一认证。

此外，新天地酒园是世界上为数不多获得ISO-14001环境管理体系认证的酒庄之一，表明酒庄在环境管理方面达到了国际水平，在生产过程以及各项活动中的各类污染物的控制达标。

酒庄的能源利用非常集中，尤其是采收季，三年前酒庄在酒窖建筑的屋顶上安装了近140块太阳能电池板，从而充分利用产区日照时间长的优势，基本可以在白天为酒庄提供所需的全部能源。

▲酒窖屋顶上安装的近140块太阳能电池板

 

Q5

您认为影响葡萄酒风土的主要因素是什么呢？

我认为是我们的每一个成员，不仅仅是酿酒师，也包括所有葡萄园的工作人员。人的作用非常重要，是我们决定了如何构建葡萄园，如何管理葡萄的叶幕，如何选择砧木等等。

其实，全世界酿酒师的工作大多是雷同的，然而不同的产区和风土却带来完全不同的葡萄酒，我们需要做的更多是发现它们，帮助它们表现出自己的个性，真的非常有趣。

 

Q6

新天地酒园的长相思采用了什么独特的酿造方式？

2014年开始，我创新地使用了带皮发酵的方式来酿造长相思，正是因为我发现马丁堡产区葡萄果实的酸度非常充分，带有非常多柑橘类果实、柠檬草、白桃、肉桂等复杂的味道，这些风味很多都来自于葡萄皮，所以我想尽可能多的保留这些香气。

我想做的不仅仅是简单果味的葡萄酒，而是复杂迷人、清爽美妙的干型长相思——10%的葡萄带皮发酵8周，5%的葡萄整串发酵4周，其中至少40%在橡木桶中发酵，它们复杂地编织在一起，我想尽可能地发挥出每一串葡萄的潜力。

2019年新年份的这款酒我们将它命名为Te Wā，是毛利语中“时间和空间”的意思。它与我们熟悉的法语词Terrior非常相似，可能是当时法国殖民者帮毛利人记录了他们的语言，因此借用了一些相似的词汇。

 

Q7

您认为新天地酒园黑皮诺的陈年潜力如何呢？

前一段时间，我们在酒庄举办了一场垂直年份的品鉴会，其中我们使用的最老年份是1990年，也就是距今30年前的年份，表现仍旧十分可靠。另外，几个月前在一场葡萄酒晚宴上我们使用了2001年的黑皮诺，也是非常优秀的年份。总体来说，我认为我们的酒款有15-20年左右的陈年潜力。

 

Q8

中国的消费者非常喜欢绯红黑皮诺酒标背后的故事，这个植物保护项目现在进行的怎么样呢？

创始人Clive Paton是一名忠实的环保主义者，在过去的18年里，Clive和Phyll夫妇种植了超过7万棵树。“绯红计划（Project Crimson）”由新西兰的一家环保慈善机构发起，新天地酒园也一直通过绯红黑皮诺酒款的销售对项目持续进行资助。

这个项目关注两种新西兰濒临灭绝的红花树种的保护工作，分别叫做rata和pohutukawa树，它们可以开出美丽的红色花朵，也是新西兰特有的“圣诞树”，在这里提前祝中国的朋友们圣诞快乐！

 

小编的话

采访过程中，我们与Helen Masters聊到了她在新天地酒园工作的感受，在这里已经17年，她开玩笑地说自己仍旧年轻，却也这样无悔地将青春全情奉献。我们真实地感受到她对葡萄园的热爱和用心，以及女性酿酒师对于酿造工艺的细腻把控。

Helen也与我们分享，往年酒庄会欢迎很多持有新西兰打工旅行签证（Working Holiday）的年轻国际游客参与到采收之中，并且由于今年的特殊情况，很多品鉴活动也都只能延迟举行。

我们想要去新天地酒园度假的心绪早已无处安放，真心希望一切都可以早日恢复正常。相信读过本文之后的你对酒庄和酿酒师都有了更深入的了解，如果还有什么想法和其他想要知道的问题，都欢迎在下方留言给我们哦！

正值11月底，是南半球葡萄树开花的季节，飞腾酒庄酿酒师Blair Walter先生在镜头前展示着葡萄园的美景，接受我们的采访。湛蓝的天空，几丝随意摆在空中的云，阳光从镜头面前闪耀而过，如此美好的新西兰让人无比向往。

▲飞腾酒庄发来的葡萄园风景

飞腾酒庄（Felton Road）创立于1991年，位于新西兰南岛最南边的葡萄酒产区——中奥塔哥（Central Otago）。晴朗的白天、凉爽的夜晚以及干燥漫长的秋季，使得这里出产高质量的黑皮诺、霞多丽和雷司令葡萄酒。酒庄使用人工采收葡萄果实，每个葡萄园的地块都独立采收和酿造，酒厂也以特殊三层楼重力流动的理念设计而成。

▲Blair Walter远程接受美夏的视频采访

 

ABOUT BLAIR WALTER

Blair Walter在林肯大学获得园艺科学一级荣誉学位后，继续于美国俄勒冈州州立大学学习，参与了那里的葡萄种植项目并加入葡萄酒感官评定委员会。有着在新西兰、澳洲、俄勒冈州、纳帕谷及勃艮第等多地的葡萄种植经验和酿酒经验。

他于1996年加入飞腾酒庄，目前担任飞腾酒庄首席酿酒师，也是酒庄的所有者之一。他崇尚自然的酿酒原则，坚持以简单温和的地方式酿酒，尽可能减少人工干预。

 

Q1

飞腾酒庄网站主页的设计是一本打开的书，让人立刻感受到酒庄与众不同的生产理念，不知道这个想法是怎么来的呢？

这个想法来自于目前酒庄的庄主Nigel Greening，他是一个非常有创意的人，总是会通过不同的角度看待各种问题。事实上这个网站在十几年前就开始使用，它的首页会展示在生物动力法日历中，访问网站时的日期是花日、果日、叶日或者根日。

另外，酒庄虽然非常重视风土对于葡萄酒品质的影响，但我们更珍视的部分是在这里的人。在酒庄工作的每一个员工，创造出了这所有的可能性，所以打开网站可以看到每一个成员的照片。我们希望大家能够感受到团队的温暖，事实上20多年来很多忠实的消费者都成为了我们的好朋友。

 

Q2

飞腾酒庄上一个酿造季怎么样?是否受到了Covid-19的影响呢？

葡萄的采收工作大约始于每年的四月初，2020年的采收确实和以往的年份有一些不一样，不过我们还是度过了非常欢乐的时光。

葡萄采收小队分为两个小组分开进行保证安全，酿酒团队的5个人在酒庄连续呆了6-7周，不与外面的成员接触。非常幸运的是，我们团队中有一位来自纽约的年轻厨师，所以我们每天都可以享受到很好的午餐，还可以一起盲品葡萄酒！

▲飞腾酒庄2020年采收团队的合影

每年我们都会为这一年份设计独特的采收T恤，今年的黑色T恤上印制了新西兰的地图和毛利语词汇AOTEAROA（意思是长白云之乡），并在旁边添加了关于Covid-19的小字，纪念这个特殊的年份。

有趣的是，今年酒款销售的情况还是非常好的，尤其对于新西兰当地的人来说，由于旅行受限，所以节省下来的钱可以用来享受更好的葡萄酒！

 

Q3

近年来，有机葡萄酒、生物动力葡萄酒在中国越来越流行，您认为这些做法对葡萄酒的品质会产生哪些积极影响呢？

飞腾酒庄葡萄园的耕作和照料全部以有机的方式进行，尽量少的使用化学肥料、杀虫剂， 采用生物防治法来控制病虫害，让葡萄树生长得更健康。

▲使用牛粪塞入牛角制作的生物动力学制剂

生物动力法也非常有趣，可以说仿佛使用了哈利·波特般的酿酒魔法。飞腾有一个叫做巫毒休息室（The Voodoo Lounge）的神秘空间，是我们制作和储存生物动力学制剂的地方。

经过酒庄20年的实践，我们也在慢慢理解生物动力法带来的具体影响，非常有趣。也有越来越多来自欧洲的年轻酿酒师在新西兰的酿造季来到这里交流学习。

 

Q4

酒庄使用的葡萄品种基本上以国际品种为主，请问这些品种如何能体现出新西兰或者中奥塔哥产区的优势呢？

种植国际品种的主要原因是由于新西兰人口稀少，所以酒庄的销售很大部分依赖出口，我们需要让酒款被全世界的消费者所接受。

中奥塔哥（Central Otago）纬度很低，刚刚好可以使黑皮诺葡萄成熟，这里崎岖不平的地貌造就了黑皮诺葡萄酒结实的个性。现在，中奥塔哥已成为了优质黑皮诺葡萄酒产地的代名词。

目前，飞腾酒庄共有32公顷的葡萄园，第一座葡萄园艾姆斯园（Elms）于1992年开始种植，一半以上种植黑皮诺，其它种植霞多丽和雷司令。科尼希（Cornish Point）和卡佛特（Calvert）葡萄园全部种植黑皮诺。

 

Q5

这个问题可能非常难回答，请问您个人最喜欢飞腾酒庄的哪一款酒呢？

我想应该会是这款飞腾伯乐三黑皮诺红葡萄酒（Felton Road Block 3 Central Otago Pinot Noir）。Block 3位于艾姆斯园中心一处朝北的缓坡上，深厚的冰川土中同时散布着一些石灰质的土壤，我都十分喜欢。选择Block 3其实也带有一些个人感情的因素，因为我刚来到飞腾酒庄工作的时候就是在这里。

相对来说，Block 5不偏不倚，是典型新西兰黑皮诺的表达；而Block 3更具个性，紧实的土壤给酒款带有碾碎的草本植物，树莓和黑巧克力味，凝练而不失剔透，有力而不突兀。

有意思的是，随着卡佛特葡萄园的树龄不断增长，酒款的品质越来越接近Block 3，我相信十年后会有更好的表达。

 

小编的话

在今年这个非常的时刻，我们使用视频通话、远程品鉴的方式与Blair交流。酒庄天然的生态环境让人羡慕，Blair还给我们展示了他座位下方刚刚制作出来的牛皮地毯，并分享了前两日团队在酒庄一起享用的牛排盛宴。他可爱而温暖的笑容也感染着我们，一同走进飞腾酒庄的世界。

读完这篇文章之后你有什么新收获吗？欢迎留言给我们提出更多关于飞腾酒庄的问题，我们也会把大家的反馈转达给庄主和酿酒师哦。

（2020年11月6日，上海）第三届中国国际进口博览会已在上海国家会议中心拉开帷幕，作为澳大利亚饮品零售商Endeavour集团旗下重要的葡萄酒品牌，这是德灵酒庄第三次亮相进博会。

累积了130多年的酿酒历史，德灵酒庄名字的来源是由于现在酒庄的位置曾是旧时巴罗萨产区中心的德灵火车站（Dorrien Station）的坐落之处，为当时在巴罗萨出产的众多美酒佳酿，缔造着筑梦世界的起点。

今年，在第三届进博会上，德灵酒庄“BIN系列”与“巴罗萨系列”首次正式亮相中国市场，在这个秋天带来南澳经典产区巴罗萨的美妙风土。德灵酒庄全新的品牌标志灵感来源于德灵火车站的轨道交界，同时代表着两颗心的无限联结，寄予了德灵酒庄通过匠心佳酿能与消费者“心心相印”，创造生活中美好的时刻的希望。

德灵酒庄BIN系列自1988年酿造至今，德灵酒庄坚持甄选来自南澳优秀的小批量葡萄，展现澳大利亚赤霞珠、设拉子、夏多内三个葡萄品种的纯粹风味。

德灵酒庄巴罗萨系列则展现了巴罗萨谷明星葡萄品种—设拉子（Shiraz）的优秀品质。匠心酿造，酿酒师通过此系列酒款传达出不同地块的独有风土，向澳洲葡萄酒产区历史渊源的巴罗萨谷致敬！

新品发布会上，美夏国际酒业中国区总经理杨祖琛先生与嘉宾共同拿起德灵葡萄酒，将充满着生命力的酒液注入德灵Logo的启动装置，承载着对德灵酒庄BIN系列及巴罗萨系列在中国市场未来表现的期望和信心。

德灵酒庄位于知名酒乡巴罗萨谷（Barossa Valley），目前已经成长为澳洲头部葡萄酒生产商，每年葡萄采收量达14,000吨，葡萄酒年产量7,000万升。坚守着“从心而酿”的理念，被澳洲著名酒评家詹姆斯·哈利德（James Halliday）评为澳洲红五星酒庄。德灵酒庄出产的葡萄酒产品已累计荣获超过60个特级（Trophy）奖章及超过350个金奖。

▲11月6日进博会，德灵酒庄新品发布会现场

Barossa Valley · Parish Grounds Shiraz 2017

巴罗萨谷·圣土设拉子 2017

圣土设拉子代表着巴罗萨谷的风格个性。欧洲移民者最初来到这里时，开垦了早期的葡萄园，生产这款葡萄酒的几个小批量葡萄园星星点点地坐落在巴罗萨谷众多古老的教堂旁。2017年圣土设拉子口感馥郁，带有成熟黑色水果、李子、巧克力的香气，单宁如丝滑般精致优雅，余味悠长，绵绵不绝。

目前，德灵酒庄的葡萄酒已经在中国全国拥有400多家餐饮和酒店合作伙伴，由美夏国际酒业独家代理，分销覆盖至62座城市，在全国200多家零售门店均有销售。

德灵酒庄选择与美夏国际酒业的合作，也是因为美夏在中国市场多年耕耘的实力，和拥有完善的物流和多渠道分销的布局，希望能够在经销、餐饮、零售、电商等多渠道进一步拓展中国市场。

保罗·德雷珀（Paul Draper）今年84岁，他在80岁的时候正式宣布退休，这意味着他将近半个世纪的职业酿酒生涯中有47年都奉献给了位于美国加州的瑞园（Ridge Vineyards）。

▲Paul Draper与他的爱犬在酒庄

他在江湖上的传说，不仅是因为他的1971年份丽山（Monte Bello）混酿曾在著名的巴黎盲品会中获得了国际声誉（1976年盲品排名第五，2006年30周年后的复赛更是击败所有名庄登顶），更是因为他在复兴加州重要品种金粉黛（Zinfandel）的过程中起到的决定性作用。

美夏Summergate非常高兴能够有这样一个机会，与Paul Draper先生对话，向他提出了6个非常精彩的问题，随着他这50年来对于酿造、自然和人生的理解，一起走近瑞园的精彩故事。

  人 物 经 历 简 介  

保罗·德雷珀(Paul Draper)在芝加哥郊区巴林顿附近，一个80英亩的农场中长大。从乔特高中毕业，获得斯坦福大学哲学学位后，他在意大利北部生活了两年。随后，他继续在巴黎大学学习，并在法国各地旅行。在意大利和法国，他持续探索和学习着传统的酿酒方法。在60年代中期，他和一位密友在智利沿海地区建立了一个小酒厂，生产了几个年份的老藤赤霞珠葡萄酒。1969年，他加入了瑞园。此后，一直与妻子，钢琴家兼作家 Maureen McCarthy Draper，居住在瑞园的丽山葡萄园。

▲1971年，Ridge创始人之一Dave Bennion与Paul Draper在酒庄

Q1 问题一

在您看来，瑞园葡萄酒与众不同的三个因素是什么呢？

首先，我会把这个“与众不同”的概念定义在加利福尼亚或新世界的国家。从1920到1933年美国度过了一段禁酒令的时间，所以我们传统的酿酒过程被迫中断了。在1920年之前，加州的酿酒工艺相当传统，与欧洲几个世纪以来发展起来的工艺非常相似。而在禁酒令结束之后，随着酿酒工艺的发展，现代技术占据了主导地位，只有少数人继续沿袭了原始的工艺。我有幸品尝了20世纪30年代使用这样工艺的两款酒。它们非常复杂，显示出了强大的陈年潜力。在我看来，葡萄酒有自己的成长轨迹，我想在加州酿造传统的葡萄酒，瑞园的创始人也希望可以更多地去连结葡萄园。回归传统的酿酒工艺，是我认为瑞园与众不同的第一点，很开心的是这种概念获得了很多肯定，也有越来越多的加州酒庄受到了我们的影响。

第二点我想说的是，我们完全通过品鉴来评判葡萄酒。对于葡萄酒来说，它在酒杯中呈现出的状态尤为重要。瑞园葡萄酒没有固定的配方，酿造过程中的所有决定都是通过品鉴做出的。当然，我们有非常好的实验用于葡萄酒的检测，但实际在酿造过程中的决定，例如是否需要更多地萃取丹宁，选择哪几块土地进行混酿，都是通过盲品得出的。

第三点，我们自愿在所有的标签中列出了所有的工艺和成分清单，以表明酿造一款精致、风土环境驱动的葡萄酒所需要的干预是多么的少。详细地写出酿造过程中所有原料和辅料，表明我们一定要做到足够精确，也是对我们产品的一种自信的表现，在加州甚至在美国都很少有酒庄可以做到这一点。

▲每个年份的标签中都会详细列出酿造工艺和所有原料（图样）

Q2 问题二

您认为近些年来的气候变化对瑞园有影响吗？

可持续和有机农业对葡萄酒有积极的影响吗？

在丽山葡萄园（Monte Bello），答案是几乎没有改变。在勃艮第或者皮埃蒙特等地区，在15-20年内，由于气候变暖，酒精度可能会平均增加2-3°。但我们葡萄园的气温几乎没有太大改变，我们有东面来自旧金山的湾凉爽空气和西面来自太平洋的影响，葡萄园的海拔较高（在400米到800米之间），气候变化给我们带来的更多是雾天，也是偏凉爽的影响。

对于问题的第二部分，我的回答当然是肯定的，有机对葡萄的质量有很大的影响，比如我们会采用天然酵母菌和乳酸菌，使用有机的混合肥，不使用化学杀虫剂等等。但要注意的是，与葡萄和葡萄树的健康相关的一定要是“真正的有机”，需要时刻关注和理解葡萄树、土壤以及微生物，在整个生产的过程中密切观察它们。如果没有这些，我可能会仅仅把它看作是采用有机理念生产的产品。

Q3 问题三

瑞园葡萄酒的品质证明了“前工业酿酒”的哲学。

在行业内，是否有志同道合的酿酒人来联合推广这一理念呢？

正如我前面所提及的那样，我们希望回归到19世纪——工业化酿酒诞生之前的酿酒哲学。但在行业内，推广技术是一件非常困难的事情，大部分酿酒师都已经拥有了一套自己独特的方法，也许一些还处于探索阶段的年轻酿酒师，对于接受新的方式会更开放。我希望品尝过我们的葡萄酒的酿酒师，会觉得这些葡萄酒很有趣，开始研究它们的不同之处，并激励他们做出更好的葡萄酒。

▲2013年，Paul先生与瑞园酿酒师团队的合影

Q4 问题四

金粉黛是一个在加州有着悠久历史的葡萄品种，您是如何看待这个品种在其他市场的发展，尤其是中国市场呢？

金粉黛葡萄的历史比赤霞珠长很多，在欧洲被称为“Primitivo”的葡萄于19世纪20年代从维也纳首次被带到美国。10年后，金粉黛葡萄在加州生根发芽，并于19世纪50年代成为美国最广泛种植的葡萄品种。关于如何展示和传播它，我相信是葡萄酒教育，美夏一直以来也非常重视这一点。所以如果消费者能有机会品尝到我们非常好的金粉黛葡萄酒，就可以更好地体会到它的美味、复杂与有趣，了解到我们在葡萄园和酿造中倾注的心血，更好地传播它。

Q5 问题五

你会如何向葡萄酒小白介绍瑞园丽山红葡萄酒？

是什么让它如此特别呢？

丽山红葡萄酒是一支非常复杂的葡萄酒，它拥有丰富的酒体，充足的酸度。在采收前，我们会不断在所有的地块取样，观察它们成熟的程度，决定在恰当的时间点采收，保证葡萄成熟且不会过熟，凉爽的气候可以保证葡萄酒的酸度。

第二点，我想说土壤可以带来很好的矿物特性，加州非常特殊的绿石土给我们的酒带来了不一样的感觉。另外一个非常重要的因素，是酒款在年轻的时候是否平易近人。由于我们已经做到了足够的平衡，所以即使是颇具陈年潜力和复杂浓郁的酒款，在年轻时候都有着至关重要的平衡感。

Q6 问题六

如果你可以选择世界上其他任何一个地方酿酒，你会选在哪里，为什么？

我有时候也会想到这个问题，真的非常难以抉择，我可能会给出很多个答案。意大利的皮埃蒙特可能会是我的第一选择，因为我有好朋友在那里，并且我年轻的时候就第一次爱上了意大利的美食美酒。我尤其羡慕意大利传统的酿酒师，看他们如何陈酿，如何提升酒款的复杂度。我希望我能在意大利有一个生产精品酒的小酒庄，它可以非常小。葡萄园坐落在很好的位置，我想种内比奥罗（Nebbiolo），生产巴罗洛葡萄酒，也许在周围再种上一些我非常喜欢的多姿桃（Dolcetto）。另外，如果在世界各地再找一个地方的话，我想选择新西兰南岛的北海岸，在那里远眺着北岛的山峰，回头看到南岛的雪山，我被葡萄园环绕着，周围可能有一些苹果树，距离水源很近，异常美丽。我没有想过我会酿造什么样的酒，我相信在这样的美景中工作可以有新的灵感，这会是我的一个小梦想。

后语 

我们不再过多提及Paul Draper的江湖地位与他获得的那些大奖，而是通过采访的形式，带领大家一起对话这位可爱且充满智慧的酿酒师，近距离地感受行业内传奇缔造者的大师风范。他对于酿酒过程中的严谨、科学与精确有着近乎苛刻的执着追求，让人不得不钦佩。而他那份对葡萄园的热忱，尤其令人动容。阅读这篇采访稿之后的你有什么新收获吗？欢迎大家留下其他关于瑞园（Ridge Vinyards）你感兴趣的问题，将有机会直接转达给Paul Draper本人哦！欢迎在留言区和我们一起讨论吧！

On September 16, 2020, the launch of the vintage 2009 of Sir Winston Churchill was successfully held in Shanghai by Summergate, bringing guests a wonderful champagne experience.

Pol Roger Champagne List

Pol Roger Brut Reserve Champagne

Pol Roger Pure Extra Brut Champagne

Pol Roger Rosé Brut Vintage Champagne

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill Brut Champagne