遨西远洋（Occidental）酒庄 是Steve Kistler 在美国加州索诺玛郡于2011年创办的家族酒庄。曾在瑞园（Ridge）的工作经历，与Steve30多年来在科斯勒酒庄（Kistler Vineyards）的杰出成就，使他成为加州葡萄酒界的风云人物 。
出手即不凡，遨西远洋对于结构、平衡、细节的表现令人惊叹，每一支酒款都拥有着强烈的风土表达能力。一口难忘的卓越品质、独树一帜的酿造手法、低调的宣传与诸多高赞誉的评价，让酒庄自成立以来就备受关注。
今天，美夏团队采访到了来自美国遨西远洋酒庄 的第二代酿酒人 ，庄主Steve Kistler的大女儿——Catherine Kistler ，让我们一起跟随她，了解家族是如何在美国加州西海岸索诺玛，生产精品黑皮诺葡萄酒的故事吧！
ABOUT CATHERINE KISTLER
2015年，Catherine毕业于哈佛大学古典与历史双学位，随后即前往波士顿大学继续进行了一部分葡萄酒专业课程的学习。在学习的过程中，她立即意识到了实践的重要性，于是暂停了葡萄酒的学业，回到Kistler家族位于美国加州的遨西远洋酒庄，与父亲Steve Kistler和家人们一起，开始全职在酒庄工作。现任遨西远洋酒庄助理酿酒师。
▲遨西远洋庄主Steve Kistler 与本次被采访者他的 大女儿Catherine Kistler
Steve Kistler可谓是加州葡萄酒界的风云人物，
可以给我们讲讲酒庄成立的故事吗？
我的父亲Steve Kistler ，1970年从斯坦福大学毕业后，在瑞园酒庄与酿酒师Paul Draper（点击回顾采访） 一起工作了3年，开启了他在葡萄酒行业的职业生涯。离开瑞园后，他于1979年创办了科斯勒酒庄，并在接下来的30多年里在酒庄担任酿酒师和栽培师。正是从瑞园酒庄开始的工作经历，让他爱上了索诺玛地区的黑皮诺葡萄，以及它与众不同的特性、生动的芳香和明亮的自然酸度。经过20多年的各种实验，他终于找到了适合这种珍贵葡萄生长的土地。2011年，他创建了遨西远洋（Occidental） 酒庄，一座位于加州海岸专注生产黑皮诺的酒庄。
如今我们共种植了85英亩的黑皮诺葡萄，葡萄园位于距离太平洋海岸线仅仅5公里的地方，这里的冷凉气候有助于酿出更优雅、更旧世界风格的黑皮诺。
遨西远洋目前由四座葡萄园组成，分别是Bodega Headlands、Running Fence、SWK和Occidental Station，其中Occidental Station葡萄园距离海岸线是最远的。到2021年，我们黑皮诺的产量将达到峰值，产量在9000箱左右。
可以介绍一下酒庄的栽培方式吗？
葡萄是采用有机种植的方式来生产的吗？
一直以来，遨西远洋在葡萄种植方面采取可持续发展的宗旨，不使用杀虫剂、除草剂，使用多种多样的有机栽培方式来维持葡萄园的自然平衡，并将人工干预保持在尽可能低的水平。
所有遨西远洋的葡萄园都使用了经过30年实验和发展选择的嫁接品种，每一个果穗的重量都很小，每串大约在40克，只有索诺玛平均产量的一半左右。另外，我们所有的葡萄园在成熟前都需要提前盖上防鸟网。因为一旦葡萄开始成熟，就会有很多鸟来破坏葡萄。
上面这张图就很好地展现了我们葡萄果串的样子，它们非常的疏松，有很多的大小果出现，专业术语中也会把这种情况叫做“hen and chicken（母鸡和小鸡） ”现象 。
神奇的是，虽然这些果实的大小不一，但由于果串非常疏松，所以它们的每一颗葡萄果实都可以同时很好地成熟。当你品鉴葡萄酒的时候，通过观察颜色、感受酒液的结构，都是感受到这种浓郁丰富的口感，就是来自于这样浓缩度很高的果实之中。
遨西远洋所有的葡萄都使用人工采收，我们在夜间12-13℃左右温度凉爽的时间采收。
将采收下来的葡萄串进行筛选之后，我们会对葡萄进行除梗操作，但是不破坏葡萄皮，完整地保留一颗颗葡萄果粒。
下面的这张图片我非常喜欢，可以很清晰地看到去梗之后的葡萄情况——左上角的管道没有留出破碎的葡萄汁，葡萄成熟的情况相当好。这对于我们来说是一种十分理想的情况，这就是葡萄进入发酵罐之前的状态。
由于我们在夜间采收，一开始进入发酵罐的葡萄温度比较低，因此我们不会进行冷浸渍的操作。随后，所有的发酵都依赖天然酵母进行，因此大概只需要等待5-7天之后，葡萄表面的天然酵母会慢慢开始启动发酵过程。
我们希望能够更温和地处理葡萄果实，在发酵过程中也保留更多的整果，尽量少的进行压帽。不破碎葡萄浆果，使用完整的葡萄颗粒发酵的做法，在某种程度上与整串发酵的做法非常类似。
随着发酵的进行，葡萄果实会随着发酵温度的升高，从而萃取出更多的颜色、香气和风味。事实上，这样的工艺对葡萄果实本身品质的要求非常高。
发酵过程中，我们会使用30%新的法国橡木桶，自然的苹果酸乳酸发酵会从每年的12月开始，持续到第二年春末。装瓶前不经过澄清和过滤，并且会尽量减少二氧化硫的使用量，风格新鲜优雅。
▲酒庄有42个4吨的发酵罐，每个葡萄园都可以单独发酵
另外遨西远洋一个很特殊的点是，我们整个酒庄内没有压榨机。因此，所有的酒液都只使用葡萄的自流汁，无论是否是单一葡萄园的酒款，我们都只使用自流汁的纯净酒液。
与法国勃艮第相比，遨西远洋的黑皮诺
有哪些为人所道的卖点呢 ？
我的父亲作为黑皮诺葡萄的忠实拥趸者，我们希望能够生产出拥有本土特色的黑皮诺，非常新鲜、直接、明亮，更多地呈现出葡萄本身特质的酒款。勃艮第拥有上百年生产葡萄酒的历史，而作为葡萄酒的新世界国家，我们在工艺上拥有更多自由的发挥空间，有更多创新的机会去尝试很多新的方式。对于我们来说，从一开始酿酒到今天的十几年里，已经发生了很大变化。现在，我们也在不断地改进和学习，未来也会继续探索更多感兴趣的新方向。对于消费者来说，我们相信遨西远洋的酒款与来自勃艮第的葡萄酒一起呈现去品鉴的时候，大家就会发现它与众不同的杰出表现。
酒款的风味特色和陈年潜力如何？
更推荐现在就打开享用还是等待更长的时间？
像我刚刚讲的那样，这里的风土条件加之我们这种特殊的酿造方法，使得遨西远洋生产的黑比诺葡萄酒不同于其他气候更加炎热的产区。我们的酒款美味生动，拥有带有的矿物质带来的咸鲜感，有着独特的香料和草药等复杂的风味，十分类似于来自勃艮第整串发酵的葡萄酒。
我和我的父亲会比较喜欢陈年5-8年左右的酒款，在黑皮诺相对年轻的时候饮用。最近我们也在品鉴一些2011年份的酒款，目前它们的表现非常好。
对于2013年、2015年和2017年的酒款，现在也已经展现出了很好的品质，可以开始饮用也可以继续陈年。另外对于一些特殊年份，比如2016年的酒款，由于它们良好的酸度和成熟度，适饮期应该有长达20年，甚至30年左右的时间，目前还非常年轻。
遨西远洋凯瑟琳珍酿黑皮诺红葡萄酒
Occidental Running Fence Vineyard Cuvée Catherine Sonoma Coast Pinot Noir
品酒笔记： 以活泼生动的小红果开场，大量酸樱桃和覆盆子，周围点缀着玫瑰花瓣，雅致、诱人。渐渐地微咸的口感浮出，咸鲜矿物感更加明显，衬托着精致的果味，并一直延续到余味。能感觉到硬朗扎实的结构感，优雅、丝滑。
采访中，Catherine也与我们分享了她自己的成长故事，作为家族的第二代，从哈佛大学毕业之后，开始酿酒这项工作非常自然。热爱旅行、热爱历史、热爱美食美酒，从小就很像爸爸的她，自刚记事起就立志成为一名优秀的酿酒师。而父亲Steve Kistler的浪漫直接体现在酒款上，用妹妹Elizabeth和她自己的名字Catherine来命名遨西远洋酒庄不同单一园的酒款，把自己对葡萄酒的爱与热情分享给更多的人。令我们感动的，还有多年来在酒庄和葡萄园辛勤工作的同事们，他们也带着自己的下一代，继续传承着来自遨西远洋的这份热忱。
