正值11月底，是南半球葡萄树开花的季节，飞腾酒庄酿酒师Blair Walter先生在镜头前展示着葡萄园的美景，接受我们的采访。湛蓝的天空，几丝随意摆在空中的云，阳光从镜头面前闪耀而过，如此美好的新西兰让人无比向往。

▲飞腾酒庄发来的葡萄园风景

飞腾酒庄（Felton Road）创立于1991年，位于新西兰南岛最南边的葡萄酒产区——中奥塔哥（Central Otago）。晴朗的白天、凉爽的夜晚以及干燥漫长的秋季，使得这里出产高质量的黑皮诺、霞多丽和雷司令葡萄酒。酒庄使用人工采收葡萄果实，每个葡萄园的地块都独立采收和酿造，酒厂也以特殊三层楼重力流动的理念设计而成。

▲Blair Walter远程接受美夏的视频采访

ABOUT BLAIR WALTER

Blair Walter在林肯大学获得园艺科学一级荣誉学位后，继续于美国俄勒冈州州立大学学习，参与了那里的葡萄种植项目并加入葡萄酒感官评定委员会。有着在新西兰、澳洲、俄勒冈州、纳帕谷及勃艮第等多地的葡萄种植经验和酿酒经验。

他于1996年加入飞腾酒庄，目前担任飞腾酒庄首席酿酒师，也是酒庄的所有者之一。他崇尚自然的酿酒原则，坚持以简单温和的地方式酿酒，尽可能减少人工干预。

Q1

飞腾酒庄网站主页的设计是一本打开的书，让人立刻感受到酒庄与众不同的生产理念，不知道这个想法是怎么来的呢？

这个想法来自于目前酒庄的庄主Nigel Greening，他是一个非常有创意的人，总是会通过不同的角度看待各种问题。事实上这个网站在十几年前就开始使用，它的首页会展示在生物动力法日历中，访问网站时的日期是花日、果日、叶日或者根日。

另外，酒庄虽然非常重视风土对于葡萄酒品质的影响，但我们更珍视的部分是在这里的人。在酒庄工作的每一个员工，创造出了这所有的可能性，所以打开网站可以看到每一个成员的照片。我们希望大家能够感受到团队的温暖，事实上20多年来很多忠实的消费者都成为了我们的好朋友。

Q2

飞腾酒庄上一个酿造季怎么样?是否受到了Covid-19的影响呢？

葡萄的采收工作大约始于每年的四月初，2020年的采收确实和以往的年份有一些不一样，不过我们还是度过了非常欢乐的时光。

葡萄采收小队分为两个小组分开进行保证安全，酿酒团队的5个人在酒庄连续呆了6-7周，不与外面的成员接触。非常幸运的是，我们团队中有一位来自纽约的年轻厨师，所以我们每天都可以享受到很好的午餐，还可以一起盲品葡萄酒！

▲飞腾酒庄2020年采收团队的合影

每年我们都会为这一年份设计独特的采收T恤，今年的黑色T恤上印制了新西兰的地图和毛利语词汇AOTEAROA（意思是长白云之乡），并在旁边添加了关于Covid-19的小字，纪念这个特殊的年份。

有趣的是，今年酒款销售的情况还是非常好的，尤其对于新西兰当地的人来说，由于旅行受限，所以节省下来的钱可以用来享受更好的葡萄酒！

Q3

近年来，有机葡萄酒、生物动力葡萄酒在中国越来越流行，您认为这些做法对葡萄酒的品质会产生哪些积极影响呢？

飞腾酒庄葡萄园的耕作和照料全部以有机的方式进行，尽量少的使用化学肥料、杀虫剂， 采用生物防治法来控制病虫害，让葡萄树生长得更健康。

▲使用牛粪塞入牛角制作的生物动力学制剂

生物动力法也非常有趣，可以说仿佛使用了哈利·波特般的酿酒魔法。飞腾有一个叫做巫毒休息室（The Voodoo Lounge）的神秘空间，是我们制作和储存生物动力学制剂的地方。

经过酒庄20年的实践，我们也在慢慢理解生物动力法带来的具体影响，非常有趣。也有越来越多来自欧洲的年轻酿酒师在新西兰的酿造季来到这里交流学习。

Q4

酒庄使用的葡萄品种基本上以国际品种为主，请问这些品种如何能体现出新西兰或者中奥塔哥产区的优势呢？

种植国际品种的主要原因是由于新西兰人口稀少，所以酒庄的销售很大部分依赖出口，我们需要让酒款被全世界的消费者所接受。

中奥塔哥（Central Otago）纬度很低，刚刚好可以使黑皮诺葡萄成熟，这里崎岖不平的地貌造就了黑皮诺葡萄酒结实的个性。现在，中奥塔哥已成为了优质黑皮诺葡萄酒产地的代名词。

目前，飞腾酒庄共有32公顷的葡萄园，第一座葡萄园艾姆斯园（Elms）于1992年开始种植，一半以上种植黑皮诺，其它种植霞多丽和雷司令。科尼希（Cornish Point）和卡佛特（Calvert）葡萄园全部种植黑皮诺。

Q5

这个问题可能非常难回答，请问您个人最喜欢飞腾酒庄的哪一款酒呢？

我想应该会是这款飞腾伯乐三黑皮诺红葡萄酒（Felton Road Block 3 Central Otago Pinot Noir）。Block 3位于艾姆斯园中心一处朝北的缓坡上，深厚的冰川土中同时散布着一些石灰质的土壤，我都十分喜欢。选择Block 3其实也带有一些个人感情的因素，因为我刚来到飞腾酒庄工作的时候就是在这里。

相对来说，Block 5不偏不倚，是典型新西兰黑皮诺的表达；而Block 3更具个性，紧实的土壤给酒款带有碾碎的草本植物，树莓和黑巧克力味，凝练而不失剔透，有力而不突兀。

有意思的是，随着卡佛特葡萄园的树龄不断增长，酒款的品质越来越接近Block 3，我相信十年后会有更好的表达。

小编的话

在今年这个非常的时刻，我们使用视频通话、远程品鉴的方式与Blair交流。酒庄天然的生态环境让人羡慕，Blair还给我们展示了他座位下方刚刚制作出来的牛皮地毯，并分享了前两日团队在酒庄一起享用的牛排盛宴。他可爱而温暖的笑容也感染着我们，一同走进飞腾酒庄的世界。

读完这篇文章之后你有什么新收获吗？欢迎留言给我们提出更多关于飞腾酒庄的问题，我们也会把大家的反馈转达给庄主和酿酒师哦。