墨陇加西亚酒庄（Moron Garcia） 是由两位自儿时起就彼此相伴的朋友Mathieu Moron与Pierre-Olivier Garcia于2016年共同成立的。酒庄的酒款风格纯净，清晰地展现了不同风土地块的差异，具有强大的能量与生命力，可谓勃艮第产区冉冉升起的一颗新星。
勃艮第年轻一代酿酒人会秉持怎样的酿酒理念，为这个古老的产区注入什么样的新鲜活力呢？2021年2月初，美夏团队怀着这样的好奇心采访了酒庄创始人之一Pierre-Olivier Garcia先生 ，带我们走进墨陇加西亚酒庄精品酒款诞生的故事。
▲墨陇加西亚酒庄创始人Pierre-Olivier Garcia
我与Mathieu从小一起长大，有着相似的酿酒理念。酒庄的成立是由于2016年，我的父亲Jean-Pierre Garcia，送给了我一块位于Nuits-Saint-Georges村的葡萄园，面积0.4公顷，他是勃艮第大学的一位地质学家，我们非常幸运地有一些来自家族的继承。我们在Nuits-Saint-Georges村的中心位置购买了一座房屋，把它改建用于酿酒与窖藏，从一楼发酵车间的台阶走到地下室，可以看到我们有两个小的木桶陈酿的房间，非常可爱。改造和翻修这座房屋的确需要花费我们很长的工作时间，也需要很多热情来完成。
我们对于葡萄园中的生物的多样化 十分重视。由于勃艮第的葡萄园有着非常悠久的历史，在经历长时间的种植之后，土壤可能会失去很多营养物质如有机质，从而导致葡萄品质的下降。因此，每个人在拿到一块新的土地之后都可能会用不一样的方式去对待它。我们在刚刚接手这块葡萄园时，第一个目标就是希望土地能尽可能地恢复到一个健康和可持续发展的状态。
具体来说，我们大力改变了原本葡萄园中单一作物的状况，重新犁田翻土，种植薰衣草等草本植物与树木，吸引蝴蝶与蜜蜂等昆虫，试图在短期之内重建葡萄园的生态多样性。
所有墨陇加西亚 的酒款 均是使用 有机和生物动力法的理念来生产的吗？
葡萄园的健康意味着生态系统的平衡，我们会觉得自己的种植方法超过了生物动力学的标准，尝试在葡萄园中尽可能地使用更贴近自然的方法来操作。我们将鸡散养在葡萄园，也会雇马劳作，因为这样对待土地的方法更加柔和。
并且，要知道我们葡萄园的种植密度有10,000株/公顷，葡萄树之间的距离很近，是非常紧的一个种植密度。所以不采用机械，而坚持使用手工操作是一件非常辛苦的工作。
我们从2016年开始酿造，当年仅产酒2,500瓶；2018年，我们出产了9,000瓶；2019年，达到了10,000瓶；2020年产量持续增加，共有12,000瓶。目前，我们已经出口到了22个不同的国家，所以每一个国家或地区的配额都十分有限。非常开心的是2021年我们将有三个新的葡萄园，应该可以达到15,000瓶的产量。即使再扩大葡萄园或采买葡萄，我们的小酒窖也只能承担最多20,000瓶的产量。
前面您说到你们二人秉持着相似的酿酒理念， 可以具体讲讲吗？
我们会严格把控酿造的每一环节以便尽可能地体现葡萄园风土，例如：采用本地酵母发酵，发酵前不额外添加硫，装瓶前不澄清或过滤等等。对于橡木桶的使用来说，我们会尽可能地使用旧橡木桶，避免新橡木桶的风味掩盖葡萄本身清晰的风味特色与鲜活的生命力。另外，我们创新性地采用了一种叫做“Baie par Baie”的方法，即“逐粒修梗”。这种方法需要将单个果粒从果茎的顶部剪下。保留了果茎的芳香，为酒增添了复杂度和香料味，大幅度地提升了酒质。
有其他的酒庄仿照你们采用 “Baie par Baie 逐粒修梗”的方法吗？
是的，有一些酒庄也尝试过使用这种方法，但是我想他们都放弃了，因为这种方式实在是太费时费力了。“Baie Par Baie”需要将整串采收下来的葡萄拿在手中，用工具一颗一颗剪下来，保留连接着果实的细梗，除去较粗的部分。这样既能避免果梗可能有缺陷 的单宁，又可以确保果实完美不受损。要想装满一个橡木桶，需要雇请30个人工作一整天才能完成。
采用逐粒修梗方式的Corton酒款陈年潜力如何， 您 更推荐现在就打开享用还是熟化更长的时间？
酒款的状态与年份息息相关，尤其对于2018年份的酒款，目前的表现还比较封闭，需要更多的时间来熟化。如果需要现在开瓶享用，需要提前很长时间打开来醒酒，至少4-5小时。如果是我的话，甚至会提前一天打开来醒酒。对于2019年份的酒款我感到非常骄傲，它非常好的展现出了风土的特点，明亮的红色水果香气，奔放诱人的花香与复杂的层次感，叫人一喝就非常难忘。对2020年份的评价还为时尚早，但也是一个很好的很平衡的年份，我也已经迫不及待地期待着它的表现。
酒庄来自博若莱特级园Brouilly的酒款芳香迷人， 好像不同于传统意义上的佳美葡萄酒？
产这款酒的佳美葡萄是我们从一个好朋友的葡萄园收购的，2016年第一年开始酿造这款酒的时候遭遇了非常严重的春季霜冻，导致我们损失了80%的产量，最后只产出了2桶。这款酒我们没有采用典型的二氧化碳浸渍法来生产，可以说是更严肃、更成熟的佳美葡萄酒。我们使用类似于发酵黑皮诺的方式，使用野生的天然酵母，之后进入橡木桶。我们希望它芳香纯净，带有一点细腻的单宁感。
目前，勃艮第产区全年的平均温度已经达到了14-15度，尤其对于我最喜欢的葡萄品种黑皮诺来说，这个温度已经太热了。同样，对于白葡萄品种霞多丽来说，平均温度的提高会对它的酸度，复杂度，平衡度等方面都造成影响。
未来，气候变化对于我们来说将是非常艰难的一件事情。目前我们已经采用了一些方法来应对这些变化。例如，我们会仿照南法等天气炎热的产区，对葡萄藤的树冠的角度做出调整，来适应光照强度的变化。另外，我们也在培育黑皮诺的一些变种，选出更加温度耐受的品系来解决这个问题。总之，我们需要尽可能快地去调整和适应这一变化，很可能15年之后，黑皮诺将不再适合勃艮第的气候，导致我们必须转向其他的葡萄品种。
Pierre-Olivier Garcia最近正在忙于新年份的灌装，他也与我们说在酒庄的工作非常辛苦，365天有350天都在工作，每天16个小时，照看葡萄园、整理酒窖、招待访客、处理销售和出口事务等等。面对镜头有一点害羞的他，对葡萄园充满热忱的他，在勃艮第挑战逐粒精选的他，就这样将自己的青春留在了这片土地上。
