皮欧加西亚酒庄由两位好友 Pierre-Olivier Garcia 和 Mathieu Moron 联手创立。Mathieu 因为私人原因于不久前离开了酒庄，剩下 Pierre-Olivier 独挑大梁，继续经营着这个位于尼依圣乔治村腹地的酒庄。

Pierre-Olivier 拥有几块葡萄田，同时也从志同道合的信奉可持续种植的葡萄农那里收购葡萄。他坚信，葡萄园的健康等同于构建一个平衡的生态系统，因此，在他的葡萄园里经常可以看到鸡群在啄食，在能力允许的范围内，他也会使用马匹来犁地。

他在葡萄园里耕作的态度和理念也延伸到了酒窖里，使用野生酵母进行发酵，尽可能减少全新橡木桶的使用，装瓶前不过滤也不澄清，这一切都是为了尽可能原汁原味地将葡萄园的风土特色装入瓶中。酒液在不锈钢桶中发酵，然后转移到凉爽的酒窖的法国橡木桶里进行苹果酸乳酸发酵。