保罗·德雷珀（Paul Draper）今年84岁，他在80岁的时候正式宣布退休，这意味着他将近半个世纪的职业酿酒生涯中有47年都奉献给了位于美国加州的瑞园（Ridge Vineyards）。

▲Paul Draper与他的爱犬在酒庄

美夏Summergate非常高兴能够有这样一个机会，与Paul Draper先生对话，向他提出了6个非常精彩的问题，随着他这50年来对于酿造、自然和人生的理解，一起走近瑞园的精彩故事。

  人 物 经 历 简 介  

保罗·德雷珀(Paul Draper)在芝加哥郊区巴林顿附近，一个80英亩的农场中长大。从乔特高中毕业，获得斯坦福大学哲学学位后，他在意大利北部生活了两年。随后，他继续在巴黎大学学习，并在法国各地旅行。在意大利和法国，他持续探索和学习着传统的酿酒方法。在60年代中期，他和一位密友在智利沿海地区建立了一个小酒厂，生产了几个年份的老藤赤霞珠葡萄酒。1969年，他加入了瑞园。此后，一直与妻子，钢琴家兼作家 Maureen McCarthy Draper，居住在瑞园的丽山葡萄园。

▲1971年，Ridge创始人之一Dave Bennion与Paul Draper在酒庄

Q1 问题一

在您看来，瑞园葡萄酒与众不同的三个因素是什么呢？

首先，我会把这个“与众不同”的概念定义在加利福尼亚或新世界的国家。从1920到1933年美国度过了一段禁酒令的时间，所以我们传统的酿酒过程被迫中断了。在1920年之前，加州的酿酒工艺相当传统，与欧洲几个世纪以来发展起来的工艺非常相似。而在禁酒令结束之后，随着酿酒工艺的发展，现代技术占据了主导地位，只有少数人继续沿袭了原始的工艺。我有幸品尝了20世纪30年代使用这样工艺的两款酒。它们非常复杂，显示出了强大的陈年潜力。在我看来，葡萄酒有自己的成长轨迹，我想在加州酿造传统的葡萄酒，瑞园的创始人也希望可以更多地去连结葡萄园。回归传统的酿酒工艺，是我认为瑞园与众不同的第一点，很开心的是这种概念获得了很多肯定，也有越来越多的加州酒庄受到了我们的影响。

第二点我想说的是，我们完全通过品鉴来评判葡萄酒。对于葡萄酒来说，它在酒杯中呈现出的状态尤为重要。瑞园葡萄酒没有固定的配方，酿造过程中的所有决定都是通过品鉴做出的。当然，我们有非常好的实验用于葡萄酒的检测，但实际在酿造过程中的决定，例如是否需要更多地萃取丹宁，选择哪几块土地进行混酿，都是通过盲品得出的。

第三点，我们自愿在所有的标签中列出了所有的工艺和成分清单，以表明酿造一款精致、风土环境驱动的葡萄酒所需要的干预是多么的少。详细地写出酿造过程中所有原料和辅料，表明我们一定要做到足够精确，也是对我们

产品的一种自信的表现，在加州甚至在美国都很少有酒庄可以做到这一点。

▲每个年份的标签中都会详细列出酿造工艺和所有原料（图样）

Q2 问题二

您认为近些年来的气候变化对瑞园有影响吗？

可持续和有机农业对葡萄酒有积极的影响吗？

在丽山葡萄园（Monte Bello），答案是几乎没有改变。在勃艮第或者皮埃蒙特等地区，在15-20年内，由于气候变暖，酒精度可能会平均增加2-3°。但我们葡萄园的气温几乎没有太大改变，我们有东面来自旧金山的湾凉爽空气和西面来自太平洋的影响，葡萄园的海拔较高（在400米到800米之间），气候变化给我们带来的更多是雾天，也是偏凉爽的影响。

对于问题的第二部分，我的回答当然是肯定的，有机对葡萄的质量有很大的影响，比如我们会采用天然酵母菌和乳酸菌，使用有机的混合肥，不使用化学杀虫剂等等。但要注意的是，与葡萄和葡萄树的健康相关的一定要是“真正的有机”，需要时刻关注和理解葡萄树、土壤以及微生物，在整个生产的过程中密切观察它们。如果没有这些，我可能会仅仅把它看作是采用有机理念生产的产品。

Q3 问题三

瑞园葡萄酒的品质证明了“前工业酿酒”的哲学。

在行业内，是否有志同道合的酿酒人来联合推广这一理念呢？

正如我前面所提及的那样，我们希望回归到19世纪——工业化酿酒诞生之前的酿酒哲学。但在行业内，推广技术是一件非常困难的事情，大部分酿酒师都已经拥有了一套自己独特的方法，也许一些还处于探索阶段的年轻酿酒师，对于接受新的方式会更开放。我希望品尝过我们的葡萄酒的酿酒师，会觉得这些葡萄酒很有趣，开始研究它们的不同之处，并激励他们做出更好的葡萄酒。

▲2013年，Paul先生与瑞园酿酒师团队的合影

Q4 问题四

金粉黛是一个在加州有着悠久历史的葡萄品种，您是如何看待这个品种在其他市场的发展，尤其是中国市场呢？

金粉黛葡萄的历史比赤霞珠长很多，在欧洲被称为“Primitivo”的葡萄于19世纪20年代从维也纳首次被带到美国。10年后，金粉黛葡萄在加州生根发芽，并于19世纪50年代成为美国最广泛种植的葡萄品种。关于如何展示和传播它，我相信是葡萄酒教育，美夏一直以来也非常重视这一点。所以如果消费者能有机会品尝到我们非常好的金粉黛葡萄酒，就可以更好地体会到它的美味、复杂与有趣，了解到我们在葡萄园和酿造中倾注的心血，更好地传播它。

Q5 问题五

你会如何向葡萄酒小白介绍瑞园丽山红葡萄酒？

是什么让它如此特别呢？

丽山红葡萄酒是一支非常复杂的葡萄酒，它拥有丰富的酒体，充足的酸度。在采收前，我们会不断在所有的地块取样，观察它们成熟的程度，决定在恰当的时间点采收，保证葡萄成熟且不会过熟，凉爽的气候可以保证葡萄酒的酸度。

第二点，我想说土壤可以带来很好的矿物特性，加州非常特殊的绿石土给我们的酒带来了不一样的感觉。另外一个非常重要的因素，是酒款在年轻的时候是否平易近人。由于我们已经做到了足够的平衡，所以即使是颇具陈年潜力和复杂浓郁的酒款，在年轻时候都有着至关重要的平衡感。

Q6 问题六

如果你可以选择世界上其他任何一个地方酿酒，你会选在哪里，为什么？

我有时候也会想到这个问题，真的非常难以抉择，我可能会给出很多个答案。意大利的皮埃蒙特可能会是我的第一选择，因为我有好朋友在那里，并且我年轻的时候就第一次爱上了意大利的美食美酒。我尤其羡慕意大利传统的酿酒师，看他们如何陈酿，如何提升酒款的复杂度。我希望我能在意大利有一个生产精品酒的小酒庄，它可以非常小。葡萄园坐落在很好的位置，我想种内比奥罗（Nebbiolo），生产巴罗洛葡萄酒，也许在周围再种上一些我非常喜欢的多姿桃（Dolcetto）。另外，如果在世界各地再找一个地方的话，我想选择新西兰南岛的北海岸，在那里远眺着北岛的山峰，回头看到南岛的雪山，我被葡萄园环绕着，周围可能有一些苹果树，距离水源很近，异常美丽。我没有想过我会酿造什么样的酒，我相信在这样的美景中工作可以有新的灵感，这会是我的一个小梦想。

我们不再过多提及Paul Draper的江湖地位与他获得的那些大奖，而是通过采访的形式，带领大家一起对话这位可爱且充满智慧的酿酒师，近距离地感受行业内传奇缔造者的大师风范。他对于酿酒过程中的严谨、科学与精确有着近乎苛刻的执着追求，让人不得不钦佩。而他那份对葡萄园的热忱，尤其令人动容。阅读这篇采访稿之后的你有什么新收获吗？欢迎大家留下其他关于瑞园（Ridge Vinyards）你感兴趣的问题，将有机会直接转达给Paul Draper本人哦！欢迎在留言区和我们一起讨论吧！

宝禄爵“温斯顿·丘吉尔爵士”2009年份品鉴会

2020年9月16日，由美夏国际酒业主办的宝禄爵丘吉尔爵士特酿香槟2009新年份发布品鉴会于上海镛舍酒店Café Gray Deluxe顺利举行，为嘉宾们带来一场绝妙的香槟体验。30余位专业侍酒师、葡萄酒爱好者、行业媒体人共聚，跟随美夏走近这个英国前首相温斯顿·丘吉尔爵士毕生挚爱的香槟品牌，品鉴了4款宝禄爵香槟，一起了解新发布09年份“宝禄爵丘吉尔爵士特酿香槟”背后的精彩故事。

宝禄爵香槟与丘吉尔爵士的结缘于1944年。二战后期巴黎解放不久，在驻法英国大使举办的一个正式午宴上，奢华的1928年宝禄爵年份香槟耀眼夺目。宝禄爵家族第四代掌门的夫人美丽的奥德特（Odette Pol-Roger）女士，和当时的英国首相丘吉尔都受邀参加午宴，彼此一见投缘，两个家族的友谊自此开始，至今两个家族间仍保持着很好的关系。

据说丘吉尔一生至少买了25000 瓶香槟，气得他太太 Clementine 留下了“不准再买香槟了！”的字条。这样一位阅瓶无数的狂热的香槟爱好者曾公开表示 44 Avenue de Champagne（宝禄爵香槟酒窖的地址）是“全世界令人向往的地方”。在他生命最后的十年中，足足买了 500 箱宝禄爵的香槟，足见他对宝禄爵的钟情程度。有奖问答的互动环节为我们的品鉴会带来一个小高潮，来自酒圈的意见领袖Julie奥黛丽够本和侍酒师画报的创始人James也提出了几个有趣的香槟问题。

活动接近尾声，Matteo还为我们送来了一份来自香槟区的惊喜——宝禄爵家族成员Huber de Billy先生的视频电话，嘉宾们和他积极互动，讨论起香槟区葡萄今年采收的情况。

品鉴会在温暖的氛围中结束了，嘉宾们一起度过了下午美好的时光。温斯顿·丘吉尔的热爱为宝禄爵增添了耀眼的光彩，而以他的命名的特酿也这样成为了酒庄杰出的酒款，如此令人难忘。

宝禄爵香槟品鉴酒单

宝禄爵珍藏天然型香槟

宝禄爵纯天然香槟

宝禄爵桃红年份香槟 2012

 宝禄爵丘吉尔爵士特酿香槟 2009

美夏国际酒业任命杨祖琛先生(Berny Yang)为美夏中国大陆地区总经理，领导我们中国内地团队拓展业务。杨先生在2020年2月加入美夏大家庭，以出色的领导能力和专业的行业洞察力带领美夏团队在特殊时期前行。此次新任命，Woolworths国际总经理Chris Cramond表示：“杨祖琛先生优秀的才能，让我对由他来领导美夏在中国内地的业务充满信心。”

杨先生有着在酒行业超过25年的经验，加入美夏之前曾经就职于帝亚吉欧中国、野格北亚区、美国星座酒业、以及江小白旗下的加悦酒业，担任运营管理负责人。对于新的变化与挑战，杨先生提到：“在美夏的每一天，都在开心地实践我在职场上的三个目标：学习、贡献、以及做有意义的事。在接下来的日子里，希望与所有美夏人协作，让美夏这个历史悠久的好品牌有更清楚的定位，使员工因美夏而骄傲，使客户因美夏而满意。”

美夏国际酒业在大中华地区有近10个办公场所，业务覆盖各个重点区域包括港澳。美夏在港澳的业务继续由Sabrina Hosford—港澳区域总经理领导管理，秉承着共同的宗旨，与内地团队一同开拓大中华市场，为顾客带来世界佳饮。

2020，是个刻骨铭心的年份。疫情爆发，举国抗“疫”。

新冠病毒感染肺炎疫情牵动着亿万中华儿女的心，无数逆行者奔赴前行，万家灯火共同守护。我们虽身在四方，但心系武汉，感同身受。在复工之际，虽然面临种种挑战，美夏团队也做好了防疫工作，与大家携手并肩，共渡难关！

在防疫的关键时刻，美夏有着澳大利亚母公司Woolworths的大力支持，竭尽全力保证所有员工安全，积极响应政府的要求与规范，在这个特殊的时刻团队携手并进。美夏仓储、物流配送团队严格执行“一级防护”，确保送到手中的葡萄酒依然是您熟悉的味道：

√ 所有每日需上岗的员工全都进行测体温并戴口罩；
√ 装卸货平台、叉车及运输车辆每日进行全面消毒；
√ 仓库内部每日及时拖地消毒；

同时，美夏市场及销售团队也将继续以专业的态度，与您保持及时地沟通。我们也感恩合作伙伴们在此艰难时期，一如既往地支持和信赖我们。

没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。因为有您在，万千力量便让我们不畏病毒与恐惧。2020虽开局艰难，但必将守得云开见月明。

愿每一个您，都能平安康健，万事胜意。
愿每一座城，都能安然归来，百病不侵。

美夏全体员工

来自夏布利产区的伯纳德杜飞酒庄, 由迪迪尔以及赫莲娜杜飞夫妇经营。迪迪尔是夏布利的第五代葡萄种植者，拥有27公顷葡萄园。贴有“伯纳德杜飞酒庄”标签的葡萄酒来自于他们自己的葡萄园，他们遵循自然规律，采取污染少的栽培方式，而其他伯纳德杜飞的葡萄酒则是由长期的葡萄种植者采收的葡萄酿制而成。我们相信伯纳德杜飞以其细腻优雅，平衡中彰显着柑橘类水果香气的典型夏布利白葡萄酒带给人们无可比拟的体验。

在布根地有个很常见的现象, 家族酒庄联姻会促使葡萄园合并。伯纳德杜飞酒庄的赫莲娜杜飞同时也经营着她的家族酒庄, 地处温暖的夏隆内丘。她主要在吕利村一级田中的五块葡萄园进行有机种植，总共六公顷。

迈入了2019年的最后一个月，你是否仍然在为2019年砥砺前行，或是已经交上了满意的答卷？

近期，在2019年Wine100葡萄酒大赛颁奖典礼上，美夏国际酒业Summergate Fine Wines & Spirits（以下简称美夏）再次荣膺由Wine100颁发的“最佳大型进口商”称号。自2012年起，美夏已在Wine100葡萄酒大赛中6次获此殊荣。其中在2019 Wine100参赛酒款中分别囊获了1枚黑金奖，11枚金奖，11枚银奖，24枚铜奖，累计 获奖酒款达47款。

对于美夏而言，2019年可谓硕果累累，获得Wine100最佳大型进口商为美夏画上了2019年圆满的句号，但这不会是终点。
美夏的故事开始于1999年，“美夏”的字面意思就是“美丽的夏天”，如同Logo上一轮气势磅礴的夏阳从“门”中喷薄而出所展示的，美夏承载了初创者们的梦想：将源自葡萄酒的希望与美好，传递给每一位葡萄酒爱好者。

1999年秋，美夏在上海设立总部，并逐步将业务扩大至整个大中华区。在中国各个地区的酒饮相关行业中，美夏建立了针对优质进口酒水的分销及直销渠道。拥有全国分销网众多资源的美夏，逐渐成为大中华地区饮品市场颇具声望的企业。
2014年，澳大利亚零售巨头Woolworths集团（Woolworths有限公司）正式收购美夏，为美夏的中国业务注入更多的活力。通过与国际知名酒饮上游合作，美夏在大中华区代理来自17个国家的70多个享有盛誉的高质量葡萄酒，烈酒和饮料品牌，不断与客户共享美妙的味蕾世界。

美夏始终不忘初心，秉承着“共同创造更好的体验”的宗旨，建立更专业的销售及市场团队，服务于酒店、餐厅、酒吧、大型商超，便利商店及电商平台等，并获得客户们的信赖与肯定。
2019年，历经20年沉浮，美夏已发展成为拥有超过200名员工的酒业公司，并通过中国大陆，香港和澳门等10个办公场所布局3万多个分销及直销点，服务超过6000位客户。
我们无法预知下一个十年、二十年将会是怎样的，但有一点是肯定的：美夏将在葡萄酒的挑选与服务上一如既往、坚持不懈地追求卓越，为客户不断提供来自全球各地的多种口味的优质葡萄酒、烈酒及饮料。